FLAMENCOPEDIA | EPISODIO 14

Cultura gastronomica

Il flamenco e la gastronomia sono due espressioni fondamentali della cultura spagnola. Nel 2010, il flamenco e la dieta mediterranea sono stati inseriti dall’UNESCO nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Nei tablaos, questi due mondi si incontrano in modo naturale: ci si gode lo spettacolo mentre si mangia, si beve e si sta in compagnia attorno a un tavolo.

La gastronomia fa parte dell'esperienza di molti tablaos di flamenco di Madrid. Ogni locale la reinterpreta secondo la propria personalità, dalle tapas e dai piatti tradizionali preparati con prodotti di qualità alle proposte di alta cucina.

Mangiare in un tablao flamenco Non esiste un’unica cucina tipica del tablao. Gema Serrano, di Torres Bermejas, ritiene che valorizzarla permetta di mostrare al visitatore non solo come si vive il flamenco, ma anche come si mangia in Spagna.

Gonzalo Mendoza, del “Tablao de la Villa”, parla di una cucina autentica e tradizionale basata su prodotti di qualità. Melody Nicholls, del Taberna Flamenca El Cortijo, propone una combinazione inconfondibile: cucina spagnola, un buon prosciutto, un Rioja e uno spettacolo di flamenco. Per Antorrín Heredia, del Tablao La Quimera, la chiave sta nella qualità e nella semplicità: «meno è meglio». Un buon prosciutto iberico di bellota, un formaggio manchego o prodotti freschi possono accompagnare il flamenco senza fare concorrenza a ciò che accade sul palco. L’obiettivo è che il visitatore possa uscire dicendo di aver «saziato il corpo e l’anima».

Dal prodotto tradizionale all’alta gastronomia

La varietà dei tablaos madrileni si riflette anche nelle loro proposte gastronomiche. Alcuni puntano su una cucina tradizionale e riconoscibile; altri propongono un’offerta più elaborata. Nel campo dell’alta gastronomia spicca il Corral de la Morería, la cui offerta culinaria è stata premiata con una stella Michelin. Juan Manuel del Rey ricorda inoltre che nel 2010 il flamenco e la dieta mediterranea hanno ricevuto il riconoscimento dell’UNESCO. Al Corral de la Morería, l’offerta mira a coniugare un’esperienza gastronomica di livello Michelin con un programma che vede protagonisti i grandi nomi del flamenco.

Gastronomia e spettacolo

L'intimità è una delle caratteristiche essenziali dello spettacolo in un tablao. Quando la gastronomia entra a far parte dell’offerta, alla musica e alla danza si aggiungono sapori, profumi e il rituale stesso della condivisione della tavola. Cibo e spettacolo devono trovare il loro equilibrio. La gastronomia accompagna il flamenco e contribuisce a creare l’atmosfera senza entrare in competizione con esso. Questo rapporto si ricollega anche a un modo tradizionale di vivere il flamenco in Spagna: celebrazioni, riunioni e incontri in cui cantare, suonare, ballare, mangiare e bere fanno parte di un’esperienza condivisa. Perché conoscere una cultura significa anche ascoltarla, osservarla, condividerla e, in molte occasioni, sedersi alla sua tavola.